CAA110烹饪技巧

本课程作为湿热烹饪技术的介绍，并作为烹饪基本原则的延续, 酱汁制作技术和厨房组织. 主题包括主要的汤的方法, 配方转换, 当代的酱汁, 经典的酱汁衍生品将会被讨论. 学生们将准备经典的酱汁衍生品和包括奶油在内的精选汤, puree, chowders, consommés, and broths. 在完成, 学生将能够讨论程序和执行各种经典的酱衍生品和汤的方法.